食品企業(yè)HACCP認證需準(zhǔn)備提供的資料

食品企業(yè)進行HACCP認證需要準(zhǔn)備一些列的資料，進行了總結(jié)匯總，以下食品安全關(guān)鍵控制點認證材料不一定適用于所有企業(yè)但是具有一定的通用性，供要申請HACCP認證的企業(yè)進行參考，如有問題可撥打HACCP服務(wù)專線咨詢：

1、食品安全方針、目標(biāo) ；

2、HACCP手冊（按此要求進行編制：體系的范圍、覆蓋的產(chǎn)品或產(chǎn)品的類別、操作步驟和場所、以及與食品鏈及其他步驟的關(guān)系；程序文件或?qū)ζ涞囊?；體系過程及其相互作用的表述）

3、程序文件：

a、文件控制程序、

b、記錄控制程序、

c、內(nèi)部審核控制程序

d、HACCP計劃確認、驗證程序、

e、產(chǎn)品召回控制程序、

4、作業(yè)文件、檢驗規(guī)程、原輔料標(biāo)準(zhǔn)等；（衛(wèi)生管理制度及考核標(biāo)準(zhǔn)、崗位責(zé)任制、衛(wèi)生檢查計劃和記錄、清潔消毒的計劃和規(guī)程（可以是SSOP的文件，）但是記錄的內(nèi)容中有：洗滌劑和消毒劑的名稱、作用時間、濃度、溫度、對象等）

5、前提計劃：

a人力資源保障計劃、

b良好生產(chǎn)規(guī)范GMP、SSOP標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序；

c原輔料、食品包裝材料安全衛(wèi)生保障制度、內(nèi)容包括：主要原料、其他原輔料、包裝材料安全衛(wèi)生保障制度（原料采購的控制文件如程序等，對原料的要求如下：有對原料供方的合格評價的記錄，并適時對原料進行質(zhì)量監(jiān)控。對其他供方的評價的記錄并要求其提供相應(yīng)的資質(zhì)和檢測的報告。要有供方的評價準(zhǔn)則和重新評價的準(zhǔn)則包括不合格供方的淘汰制度，并制定有合格供方的名單，有合格供方的評價記錄，驗收的記錄、制定食品添加劑的控制措施；

d維護保養(yǎng)計劃，企業(yè)就制定并實施廠區(qū)、廠房、設(shè)施、設(shè)備等維護保養(yǎng)的計劃，（有以下方面的要求：當(dāng)緊急維修時防止對其他在產(chǎn)的生產(chǎn)線造成影響和污染的措施；應(yīng)確保設(shè)備處于良好的狀態(tài)，包括殺菌、滅菌及監(jiān)視設(shè)備，自動程序控制系統(tǒng)、CIP系統(tǒng)、配料系統(tǒng)、供水設(shè)施系統(tǒng)、單一或組合式防混閥門，重要單元或部件的密封、重要計量和檢測系統(tǒng)、無菌灌裝、包裝系統(tǒng)、蒸汽和壓縮空氣保障系統(tǒng)、空氣凈化系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)等；設(shè)備與設(shè)施應(yīng)滿足生產(chǎn)所需的溫度、壓力等工藝要求；應(yīng)及時檢查和維護生產(chǎn)設(shè)備與設(shè)施，防止金屬和其他異物混入產(chǎn)品中；應(yīng)合理標(biāo)識設(shè)備、管道或管線。）、說明：不同的產(chǎn)品可能工藝上有區(qū)別。

e標(biāo)識和追溯計劃、

f產(chǎn)品召回計劃、內(nèi)容有：確定啟動和實施產(chǎn)品召回計劃人員的職責(zé)和權(quán)限；確定產(chǎn)品召回應(yīng)符合相應(yīng)的法律與法規(guī) 的要求，制定并實施受安全影響產(chǎn)品的召回措施；定期演練并驗證其有效性；如有產(chǎn)品召回應(yīng)記錄。

g應(yīng)急預(yù)案和演練的記錄（要求以下方面：突然的停水、停電、機械故障，自然災(zāi)害等；其他方面如疫病、洪水突然的蟲鼠害等）

6、HACCP小組組成批準(zhǔn)的記錄與名單，內(nèi)容中包括小組人員的職務(wù)、部門、職責(zé)、專業(yè)、來自：衛(wèi)生質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)工藝技術(shù)、設(shè)備與設(shè)施和管理人員、原料和輔料的采購人員、銷售和倉貯及運輸人員，必要時可請外部的專家參與。小組人員應(yīng)具備食品生產(chǎn)與加工的經(jīng)驗并經(jīng)過了適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)。應(yīng)保持HACCP小組人員的學(xué)歷、經(jīng)歷、培訓(xùn)、批準(zhǔn)及活動的記錄。

7、產(chǎn)品描述

8、預(yù)期的用途

9、流程圖的制定、批準(zhǔn)的簽字

10、工藝描述

11、工廠位置圖、廠區(qū)平面圖、車間平面圖、人流物流圖、供排水網(wǎng)絡(luò)圖、防蟲鼠分布圖；

12、危害評估的記錄（危害識別依據(jù)和結(jié)果的記錄）

13、食品安全防護計劃：為了保護食品的供應(yīng)，免于遭受生物的、化學(xué)的、物理的蓄意污染或人為破壞而制定并實施的措施。

14、 控制措施的確認的記錄

15、 危害分析工作單（考慮以下的內(nèi)容：主要原料的摻雜與使假、環(huán)境污染物（如重金屬、硝酸鹽、及亞硝酸鹽等）、生物毒素如黃曲霉毒素等、微生物繁殖適宜的重要條件、抗生素、過敏源、異物。說明：不同的產(chǎn)品可能工藝上有區(qū)別。

16、 安全風(fēng)險的評價：根據(jù)政府部門公布的產(chǎn)品安全信息，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)適時進行產(chǎn)品安全風(fēng)險的評價。

17、 保持與確定CCP確定依據(jù)的文件、CL值確定的依據(jù)的文件。

18、 SSOP除了水、面、叉、手、防、毒、健、蟲這八個方面外，還有發(fā)下的要求：

A、如有循環(huán)使用的包裝物要有控制的方法；

B、企業(yè)應(yīng)規(guī)定CIP系統(tǒng)程序并對其有效性進行驗證（應(yīng)有一個記錄），明確各步驟的溫度、時間、酸、堿液濃度，流速、等要求，并控制規(guī)定進行實施。

C、設(shè)備與設(shè)施清洗與消毒時，應(yīng)保證無清洗與消毒盲區(qū)或死角；

D、產(chǎn)品生產(chǎn)中，半成品貯存、發(fā)酵接種、充填及內(nèi)包裝車間等清潔作業(yè)區(qū)，應(yīng)明確人流、物流、水流、氣流的控制流向；

E、應(yīng)當(dāng)配備冷藏、冷凍設(shè)備或采取冷藏、冷凍措施，保證冷藏、冷凍產(chǎn)品的溫度要求；

F、制定適宜的檢測控制規(guī)程，對產(chǎn)品包裝材料、空氣或員工手臂、生產(chǎn)設(shè)備、工器具等應(yīng)進行衛(wèi)生檢測；

G、與產(chǎn)品接觸的設(shè)備及用具的清洗水，應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，要求定期進行微生物的檢測；

H、產(chǎn)品包裝時，應(yīng)控制環(huán)境、人員、包裝機、工器具的衛(wèi)生。

19、危害分析時，應(yīng)注意過敏源的分析；

20、產(chǎn)品殺菌或滅菌能力的確認報告 。

21、HACCP體系認證的相關(guān)的記錄：

A、應(yīng)保持HACCP計劃制定、運行、驗證的記錄；驗證記錄應(yīng)包括如下的內(nèi)容：產(chǎn)品描述的記錄包括企業(yè)的名稱、地址、加工類別、產(chǎn)品的類型、產(chǎn)品的名稱、產(chǎn)品的配料、產(chǎn)品特性、預(yù)期的用途和顧客對象、食用的方法、包裝類型、貯存條件和保持期、標(biāo)簽說明、銷售和運輸?shù)囊蟮取?/p>

B、監(jiān)控記錄：企業(yè)的名稱、地址、產(chǎn)品名稱、加工日期、操作步驟、CCP、顯著的危害、CL值或OL值、控制措施、監(jiān)控的方法、監(jiān)控的頻率、實際的測量或觀察結(jié)果、監(jiān)控人員的簽名和監(jiān)控日期、監(jiān)控記錄審核人員的簽名和日期等。

C、糾集的記錄：企業(yè)的名稱 、地址、產(chǎn)品名稱、加工日期、偏離的描述與原因、采取的糾集措施及結(jié)果、受影響的產(chǎn)品批次和隔離位置、受影響的產(chǎn)品評估方法和結(jié)果、受影響的產(chǎn)品的最終處理、糾偏人員簽名和糾偏的日期、糾偏記錄審核人員的簽名和日期等。

D、應(yīng)保持HACCP計劃應(yīng)有的記錄，如驗證活動的記錄有：HACCP計劃修改的記錄，半成品定期檢測的記錄、CCP監(jiān)控審核的記錄，CCP糾偏審核記錄、CCP現(xiàn)場驗證的記錄等。

22、 產(chǎn)品銷售的記錄要有以下的要求：客戶的名稱、地址、規(guī)格、數(shù)量、收貨人、聯(lián)系方式、發(fā)貨日期、產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、批號等。

23、 企業(yè)的與HACCP體系相關(guān)的記錄，必須有復(fù)核人的簽字，各種記錄保存二年以上。

企業(yè)要提供的HACCP認證文件：

1、主要原料日供應(yīng)與企業(yè)日加工能力情況

2、生產(chǎn)管理與質(zhì)量管理的文件目錄

3、組織機構(gòu)圖職責(zé)說明和技術(shù)人員的清單；

4、生產(chǎn)過程中執(zhí)行的相關(guān)法律、法規(guī)和技術(shù)規(guī)范清單；

5、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的目錄；原料奶、包裝材料等。是否有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，化驗室執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)目錄。

6、主要的生產(chǎn)與檢測設(shè)備的清單；

7、近一年來的產(chǎn)品質(zhì)量與安全的檢測報告；應(yīng)覆蓋產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的所有的項目，不應(yīng)該少項目；

8、產(chǎn)品要送檢；送經(jīng)過認證評價通過的一家檢測機構(gòu)。

haccp食品安全管理體系認證具體要求

1.食品生產(chǎn)的企業(yè)應(yīng)該是法律明確地位注冊的商標(biāo)，質(zhì)量和產(chǎn)量要穩(wěn)定的產(chǎn)業(yè);2.企業(yè)應(yīng)按照GMP和HACCP的基本原則，建立和實施質(zhì)量管理體系，并有效運行;3.……

haccp中對監(jiān)控頻率的要求有哪些

HACCP 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則(國際食品法典委員會)前言1.1本指南制定了危害分析關(guān)鍵控制點 (HACCP) 的基本原則及實施指導(dǎo)，以幫助食品企業(yè)提高食品安全的管……

HACCP關(guān)鍵控制點有幾個

HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，……

haccp關(guān)鍵點控制流程

關(guān)鍵控制點控制程序關(guān)鑲控制點控制程序(HACCP)是食品安全管理的一種系統(tǒng)，它是由食品及藥品管理局提出的一種預(yù)防性的食品安全控制程序，旨在確保人們……

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