ISO22000中小食品企業(yè)管理現(xiàn)狀分析 　　

中小食品企業(yè)管理現(xiàn)狀分析

(1)企業(yè)管理不健全

部分中小企業(yè)的基礎(chǔ)性管理工作并沒有做好,一般來說,缺乏管理人才和管理制度,往往憑個人喜好辦事,尤其是家族式中小企業(yè),人治色彩比較重,企業(yè)老板及一些管理者往往憑自己的感覺處理事情。

(2)生產(chǎn)管理工作薄弱

生產(chǎn)管理缺乏管理方法,生產(chǎn)操作、生產(chǎn)過程得不到有效控制, “臟、亂、差”現(xiàn)象處處可見,憑管理人員和工人的經(jīng)驗生產(chǎn),甚至導(dǎo)致生產(chǎn)交貨期無法達到。

(3)質(zhì)量管理方法落后,質(zhì)量管理體系未能建立或有效運行。一味地進行事后控制,質(zhì)量管理體系無人負(fù)責(zé)。

(4)財務(wù)管理不健全

財務(wù)管理方法較為落后。中小企業(yè)具有靈活的經(jīng)營機制,因而財務(wù)管理的方法也是靈活多樣,但中小企業(yè)很難吸引并留住所需要的人才,因此財務(wù)管理人才缺乏。資金短缺,籌資能力差。成本費用管理水平低。

(5)研究能力差

我國中小企業(yè)普遍存在著輕視研發(fā)管理的觀念,而沒有從營造適合企業(yè)研發(fā)的環(huán)境去考慮;有的研發(fā)的技術(shù)和專利成果豐富,但是又沒有得到良好的保護和發(fā)展等等各方面的問題。

中小食品企業(yè)質(zhì)量管理的主要問題

通過對研究標(biāo)的進行分析,我們認(rèn)為中小食品企業(yè)質(zhì)量管理主要存在以下問題:

質(zhì)量目標(biāo)不明確

產(chǎn)品出廠檢驗不到位

該企業(yè)生產(chǎn)的餅干及糕點出廠檢驗指標(biāo)有水分、菌落總數(shù)、大腸菌群等,由于沒有專門的質(zhì)量檢驗部門,提供給客戶的出廠檢驗報告只有外觀,凈含量和水分。沒有對出廠要求檢驗的指標(biāo)進行檢驗,而且也未按標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定逐批檢驗。

流程不暢,車間管理混亂

生產(chǎn)計劃與執(zhí)行一直是由廠長直接安排,企業(yè)發(fā)展初期由于產(chǎn)量小體現(xiàn)出快速靈活的生產(chǎn)優(yōu)勢,但隨著企業(yè)的規(guī)模擴大,廠長一個人還要兼顧采購、銷售等,根本沒有精力顧及生產(chǎn)安排, 兼之未對生產(chǎn)各人過程進行識別,隨意性很強,必然會導(dǎo)致車間管理混亂。

組織機構(gòu)不健全,缺乏必要的規(guī)章制度

由于企業(yè)一直沿襲成立初期的管理原則,一直未分別設(shè)立相應(yīng)的職能部門。因此即使設(shè)立了一些規(guī)章制度,也由于沒有執(zhí)行部門而形同虛設(shè),同時因為沒有對相應(yīng)的職責(zé)權(quán)限進行規(guī)定,導(dǎo)致一些規(guī)章制度無法進行落實。

質(zhì)量管理體系的實施和運行

質(zhì)量管理體系培訓(xùn)

培訓(xùn)為企業(yè)輸出的是符合要求的人才,中小企業(yè)在逐漸認(rèn)識到優(yōu)秀人才的重要性。質(zhì)量管理體系的實施和運行也離不開符合要求的人員,因此必須對企業(yè)的員工進行質(zhì)量管理體系知識培訓(xùn),使每個人都掌握工作必須的理論和實務(wù)知識。

采購過程的實施和運行

對于食品生產(chǎn)企業(yè)來說,原材料的好壞關(guān)系到是否能夠生產(chǎn)出合格的成品,因此,企業(yè)應(yīng)根據(jù)質(zhì)量管理策劃的支持過程要求進行嚴(yán)格把控,做好采購工作。

生產(chǎn)過程的實施和運行

生產(chǎn)過程是企業(yè)的增值過程,要想獲得好的效益,必須重視生產(chǎn)過程的控制。

①對影響產(chǎn)品質(zhì)量的各個因素進行控制。

②明確生產(chǎn)過程實施和運行的各方職責(zé)。

③注意供方管理,定期評價供貨業(yè)績。

④加強車間管理,嚴(yán)格按照作業(yè)指導(dǎo)書進行生產(chǎn),嚴(yán)禁違反工藝要求。

⑤注重設(shè)備管理,定期檢修,按時清洗消毒。

⑥尤其加強衛(wèi)生管理,注意人員、器具衛(wèi)生,嚴(yán)格按照要求進行日常衛(wèi)生管理和清洗消毒作業(yè),人員定期體檢。

檢驗過程的實施和運行

該企業(yè)的檢驗過程包括:出廠檢驗、原輔材料進貨檢驗、過程檢驗以及委外檢驗。

①建立專職部門負(fù)責(zé)檢驗工作,并有專職人員展開工作,明確相關(guān)責(zé)任并制定檢驗流程。

②制訂各種類型檢驗的方法及驗收準(zhǔn)則并確保可操作性。

③按照相關(guān)要求做到生產(chǎn)一批、檢驗一批。

④原輔材料按照進貨驗收操作規(guī)程進行檢驗,半成品、在制品按照過程檢驗操作規(guī)程進行檢驗,成品檢驗按照成品檢驗操作規(guī)程進行檢驗。

測量、分析和改進

企業(yè)為了證實產(chǎn)品要求的符合性、確保質(zhì)量管理體系的符合性、持續(xù)改進質(zhì)量管理體系的有效性,應(yīng)該策劃并實施測量、分析和改進過程。

測量、分析和改進包括:監(jiān)視和測量、不合格品控制、數(shù)據(jù)分析、改進。

監(jiān)視和測量

監(jiān)視和測量的手段包括:顧客滿意、內(nèi)部審核、過程的監(jiān)視和測量、產(chǎn)品的監(jiān)視和測量:

①顧客滿意

通過顧客滿意度調(diào)查、用戶意見等進行測量。

②內(nèi)部審核

通過審核策劃的安排,按內(nèi)部審核程序及規(guī)定的時間進行內(nèi)部審核

a)制訂審核大綱。

b)確定審核范圍。

c)編制審核計劃。

d)開展審核活動。

e)采取跟蹤措施。

③過程的監(jiān)視和測量

根據(jù)所區(qū)分的不同過程及確定的各個過程的質(zhì)量目標(biāo)及要求或是驗收準(zhǔn)則的要求等進行監(jiān)視和測量。

④產(chǎn)品的監(jiān)視和測量

按照確定的產(chǎn)品檢驗過程進行監(jiān)視和測量。

不合格品的控制

對于不合格品的控制,企業(yè)應(yīng)制定不合格品控制程序,對于已出現(xiàn)的不合格控制和處置的職責(zé)和權(quán)限進行規(guī)定,對出現(xiàn)的不合格按照程序要求進行處置。

數(shù)據(jù)分析

對各種監(jiān)視和測量的結(jié)果進行分析,如:顧客滿意度、產(chǎn)品合格情況等,以證實質(zhì)量管理體系的有效性和適宜性。

改進

企業(yè)可以利用應(yīng)利用質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)、審核結(jié)果、數(shù)據(jù)分析、糾正措施和預(yù)防措施以及管理評審,持續(xù)改進質(zhì)量管理體系的有效性多個角度尋找薄弱環(huán)節(jié),進行糾正、預(yù)防并制定糾正措施及預(yù)防,使質(zhì)量管理體系保持有效運行。

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